7 perces süti recept

Élek-halok a pralinékért. Köztük is elsősorban a Mozart-golyó az igazi örökzöld, megunhatatlan kedvenc. Házilag is elbíbelődök vele szívesen, persze a kész, ezüstpapírba csomagolt Mozart -profilos golyókat is örömmel elfogadom. (még jóhogy!!!) Ezek kicsomagolása, és az első harapás hasonló izgalommal jár, mint a házilag gömbölygetett-mártogatott pralinéknél kivárni, míg megszilárdul a csokibevonat. Finom hozzávalókat használtam fel, jófajta marcipánt és nugátot, minőségi csokit, friss, ráadásul mozsárban finomra tört pisztáciát, szóval szinte megközelítően olyan finom lett, mint az igazi. De vajon mitől eredeti az eredeti, és milyen az igazi Mozart-golyó?

Az eredeti salzburgi Mozart-golyót egy Paul Fürst nevű cukrász készítette 1890-ben, Mozart emlékére. 15 év múlva a párizsi világkiállításon is bemutatta a pralinékreációját, amelyért aranyéremmel tüntették ki a cukrászmestert. Mivel Paul Fürst nem védette le se a csomagolást, se pedig magát a terméket, könnyű dolga volt a konkurenciának, aki vérszemet kapott a marcipános-nugátos-csokigolyók nagy sikere láttán. Így aztán még az első világháború kitörése előtt elárasztották a piacot a nagyüzemileg előállított Mozart-golyók. A salzburgi Fürst cukrászüzem a mai napig is a tradíciót követi, és elsőosztályú kézműves pralinékat produkál. Az eredeti salzburgi Mozart-golyó* felépítése a következő:

1. pisztáciával dúsított marcipángolyó
2. vastag nugátréteg
3. étcsokoládé bevonat

A Mirabell, és a Reber, vagyis a két legismertebb Mozart-golyó gyártó már csak egy átvariált változatát készíti az eredeti pralinének. Persze ettől még mindegyik nagyon jó minőségű, és abbahagyhatatlanul finom, igaz Paul Fürst szerint "a Mirabell-golyó a legkevésbé sem eredeti, akárcsak a Reber!" Ezen kívül még számos cukrászüzem készít igazi Mozart-golyókat, a példa kedvéért néhány: Dallmann, Dreher, Heindl, Hofbauer
Tehát az eredeti, és az igazi Mozart-golyókat tartalom-, és formabéli eltérésein felül még az a különbözteti meg, hogy 1996 óta kizárólag a Fürst cukrászüzem nevezheti eredeti salzburgi Mozart-golyónak a termékeit, (Original Salzburger Mozartkugeln) míg a többi legfeljebb "igazi" lehet, így pl.: "Echte Salzburger Mozartkugeln" a Mirabell esetében, és "Echte Reber-Mozartkugeln"

Így készültek az én Mozart-golyóim, 2 változatban:

• 30 deka marcipánmassza
• 20 deka nugátmassza (a kenhető nugát erre nem alkalmas!)
• 2 ek. pisztácia
• 40 deka jófajta keserűcsoki

A pisztáciát mozsárban teljesen finomra zúzom. Erre azért van szükség, mert a darálóban darabos marad, és így a színe is sokkal jobban érvényesül. Kb. 15 deka marcipánnal összegyúrom, és az 1/3 részéből kb. 1,5-2 cm-es gombócokat formálok. A maradék zöld marcipánmasszát 2 réteg folpack fólia között kb. 3-4 mm vastagra kinyújtom, ugyanígy a színezetlen marcipánt is.
A nugátmassza 1/3 részét felkockázom, 1,5-2 cm-es gombócokat gömbölygetek belőle, és a hűtőbe teszem. A maradékot kinyújtom, ugyanúgy, mint a marcipánt, és szintén a lehűtöm. Egy likőröspohár segítségével kis korongokat szaggatok a nugátból, és 2 korong közé csomagolok 1-1 zöld marcipángolyót. A jól megdermedt nugátgolyókat a kiszaggatott zöld lapokra fektetem, és egy fehér marcipánlappal fedem be, majd összeillestem őket. Mindegyikbe beleszúrok 1 fogpiszkálót, és a hűtőbe rakom. Nagyon jó szolgálatot tesz ilyenkor egy darab hungarocell, amibe a fogpiszkálókat könnyedén bele lehet szúrni, és így gyönyörű gömbölyű marad a golyó, nem lesz "talpa", a máz pedig sértetlen és sima!















Közben vízgőz felett megolvasztom a darabokra tört csokit. A 40 dekányi mennyiség azért szükséges, mert kevesebbe nem lehet belemártani a golyókat kényelmesen. Természetesen bőven marad olvasztott csoki, de az a következő sütésnél újra felhasználható.

A jól lehűlt golyókat a csokiba mártom, és lecsepegtetem a fölösleget róluk. Beleszúrom a habszivacsba a fogpiszkálónál fogva és hagyom teljesen megdermedni. Leírva bonyolultnak tűnik, de valójában nagyon egyszerű. (Ez a fenti fényképeken is látszik talán) Fontos, hogy a nugát mindig alaposan hűtve legyen, főleg a csokiba mártás előtt! Ha van rá lehetőség, a hűtő helyett inkább a mélyhűtőbe tegyük a mártogatás előtt!

Keserűmandulaolajat, rózsavízet, vagy akár rumot nem használok a Mozart-golyókhoz. Egyrészt mert kár lenne túlpuhítani a marcipánmasszát, hogy utána plusz porcukorral újra kezelhetővé tegyük, másrészt mert a jó marcipánnak eleve olyan finom aromája van, hogy nem kiált a külön aromakért. Pl. a Szamos marcipán kiválóan megfelel erre a célra.