RAITÁK

A raiták sós joghurttal elkevert reszelt vagy apróra vágott zöldségek, melyek enyhítik a csípős ételek erejét és kedvezően hatnak az emésztésre.

PADLIZSÁN RAITÁ

1 nagy (kb. 35-40 dkg-os) padlizsán
3 csésze joghurt
1 teáskanál apróra vágott mentalevél
1 mokkáskanál feketekömény mag
késhegynyi feketebors
1 mokkáskanál vöröscsili por
só
olaj

Sűtőben grillezzük meg a padlizsánt, közben olajjal locsoljuk meg. Amikor megpuhult és a héja kissé megégett tegyük hideg vízbe, hámozzuk meg és törjük össze. A sóval és az őrölt fűszerekkel verjük fel a joghurtot, majd keverjük össze a padlizsánpürével és a mentalevéllel. Hidegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára. (Ha a raitá sűrű, adjunk hozzá 3 - 4 evőkanál vizet és jól kavarjuk el.)

UBORKA RAITÁ

1-2 kigyóuborka (kb.1/2 kg)
3 csésze joghurt
1 mokkáskanál feketekömény mag
1 csapott teáskanál feketebors
1 evőkanál víz
só
1 teáskanál apróra vágott mentalevél

Hámozzuk meg az uborkát és reszeljük le. Forraljunk vizet, főzzük két percig a reszelt uborkát míg félig megpuhul. Hagyjuk kihűlni és nyomjuk ki belőle a vizet. Verjük fel a joghurtot, majd keverjük össze a főtt uborkával, sóval, feketeborssal, az összevágott mentalevelekkel és köménymagokkal. Hidegen, ebédre tálaljuk.

MENTA RAITÁ

3 csésze joghurt
2 evőkanál apróra vágott friss mentalevél
só
2 zöldcsili (1 hegyes erős zöldpaprika)
1 mokkáskanál feketebors

Verjük fel a joghurtot, majd keverjük el az apróra vágott zöldcsilivel, mentalevelekkel, sóval és a feketeborssal. Hidegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

HAGYMA RAITÁ

3 csésze joghurt
2-3 közepes nagyságú hagyma
2 zöldcsili (1 hegyes erős zöldpaprika)
1 teáskanál apróra vágott mentalevél
só
1 teáskanál feketekömény mag
1 mokkáskanál feketebors
1 mokkáskanál vöröcsili por (őrölt erős paprika)

Vágjuk a hagymát szeletekre, dörzsöljünk rájuk 1 teáskanál sót és tegyük félre 10 percre, azután jól mossuk ki. Verjük fel a joghurtot sóval, borssal, vöröscsilivel, majd keverjük össze a hagymaszeletekkel és az apróra vágott mentalevelekkel. Hidegen tálaljuk, ebédre vagy vacsorára.

TÖK RAITÁ

1/2 kg tök
3 csésze joghurt
2 apróra vágott zöldcsili (1 hegyes erős zöldpaprika)
1 mokkáskanál feketebors
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
só
1 mokkáskanál feketekömény mag
2 teáskanál apróra vágott mentalevél

Hámozzuk meg és reszeljük le a tököt. Főzzük míg megpuhul, majd szűrjűk le. Hagyjuk kihűlni. Verjük fel a joghurtot, keverjük hozzá a sót, borsot, köménymagot, apróra vágott zöldcsilit, a menta leveleket és a főtt tököt. Hidegen tálaljuk.

PARADICSOM RAITÁ

4 nagy fej paradicsom
3 csésze joghurt
2 zöldcsili vagy zöld erős zöldpaprika
1 mokkáskanál vöröscsili por vagy erős pirospaprika
só
1 mokkáskanál őrölt feketekömény
2 teáskanál vágott mentalevél vagy petrezselyemzöld

Hámozzuk meg és vágjuk apró kockára a paradicsomot, majd keverjük össze a fűszerekkel, sóval és a mentalevéllal ízesített joghurttal. Hűtsük le és hidegen tálaljuk.

BURGONYA RAITÁ

Ugyanúgy készül mint a pardicsom raitá, paradicsom helyett azonban kockára vágott főtt krumplit használunk.

SÁRGARÉPA RAITÁ

30 dkg reszelt sárgarépa
3 csésze joghurt
1 mokkáskanál őrölt fehérkömény (lehet feketekömény is)
só
2 teáskanál apróra vágott mentalevél vagy petrezselyem

A lereszelt sárgarépát alaposan keverjük össze a fűszeres, enyhén sózott joghurttal. Szórjuk bele a mentalevelet. Jól hűtsűk be és hidegen tálaljuk.

GALUSKÁS RAITÁ

2 bögre joghurt
1 mokkáskanál feketekömény mag
só
1 teáskanál apróra vágott mentalevél
1 mokkáskanál fekete törött bors
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
2 csésze sárgaborsó liszt
víz
késhegynyi szóda-bikarbóna
bőséges olaj a sütéshez

Készítsünk a sárgaborsólisztből vízzel sűrű palacsintatésztát. Melegitsünk olajat mély serpenyőben és a tésztát egy nagylyukú szűrőn keresztül csöpögtessük bele az olajba. Két percig süssük az apró galuskákat aranyszinűre, majd szűrőlapáttal szedjük ki és dobjuk hideg vízbe. Verjük fel a joghurtot sóval, borssal, vöröscsili porral és feketekömény maggal. A galuskákból óvatosan nyomjuk ki a vizet, vigyázva nehogy összetörjenek és tegyük a joghurtba. Szórjuk meg vöröcsiili porral és dekoráljuk mentalevelekkel. Ebédre vagy vacsorára szervírozzuk.

MAZSOLÁS ÉDES RAITÁ

3 csésze joghurt
2 csésze mazsola
1 mokkáskanál feketebors
2 púpos evőkanál cukor
só

Tisztítsuk meg a mazsolát és áztassuk vízben két órán át, öblitsük és csöpögtessük le. Verjük fel a joghurtot cukorral, sóval és borssal és adjuk hozzá a beáztatott mazsolát. Ebédre tálaljuk.